イカの沖漬け

釣り上げたイカを生きたままタレに漬け込む沖漬けです。










全体量が少なかったせいか沖漬けも少なくなりました。


たれは酒　1　　醤油　1　　みりん　0.8　の黄金比・・・だそうです。

越乃寒梅とイカ燻

先日のイカ燻を越乃寒梅で味見をしてみました。







一番小さなイカで味見です。


中々の出来でした。

今日は餃子

今日は手作り餃子でした。






皮も手作りでしたが焼き方がちょっと？









今迄で最高の出来でした。


残った餃子は明日水餃子で頂きます。

牛のたたき

今日の一品は牛のとも三角のたたきです。








これはカミさんの手ずくりです。

パスタ

今日の昼飯は自家製のハムと先ほど収穫したそら豆でパスタにしました。

ハム

そこそこの出来になりました。








塩抜きは良く抜けていましたがスパイスが少し強く残りました、レシピ通りに乾燥からボイルまでやりましたが少しパサついてしまいました。

スモーク・・・・

昨日は朝から陽が落ちるまで煙まみれでした。


お馴染みのベーコンと









初めてのスモークチキンと










ササミジャーキーを









燻していました。


いい色に仕上がりました。


回を追うごとに温度管理も上手く行くようになり、次はロースハムやウインナーに挑戦です。

耶馬寒梅

刺身二皿でやってます。







魚屋は消防団の時からの友達なので一品はサービスでしょう。

ペペロンチーノ

今日は仕事は休みなので昼飯は久しぶりに自分飯です。








今日はパスタでペペロンチーノ風です。

花の露

スモークサーモンを肴にしぼりたて生原酒、アルコール分20度の濃い酒を遣っています。








トロッとした旨い酒です。

サーモンとチーズ

先日作ったスモークサーモンにチーズを乗せて一杯遣っています。









ミスマッチのようですがなかなかいけます。

コブ〆

日曜日に釣ってきたクロは昨日はしゃぶしゃぶで食べて、１匹分はコブ〆にして冷蔵庫に寝かせてあります。









一晩置くと昆布の旨みがしみ込んで、触感もねっとりとして美味しくなります。


釣ってきた魚はすべてメスで小さな真子を持っていました。









胃袋も私たちの撒き餌でパンパンに膨れ上がり活性の高さがうかがえます。

スモークサーモンで

いい具合にスモークされています。









きょうは柚子を垂らして戴いています。

おせち

全て私の作です。

今年は上々の出来です。

干しタコ

今度は岡山の弟からです。









かなりの大きさで箱に入らず折り曲げて入れていました。