高野豆腐

高野豆腐とズッキーニの煮付けです。







高野豆腐は地方によっては、凍り豆腐や凍み（しみ）豆腐とも言われています。


参考までにウィキペディアより



冬期に豆腐を屋外に放置してしまったことから偶然に製法が発見されたと言われている。

俗に高野山で製造される凍り豆腐が、精進料理の一つとして全国に広まったものとされるが、実際には、東北地方にも凍み豆腐（しみどうふ）と呼ばれる同じ製法の保存食があり、こちらは戦国大名伊達政宗が、兵糧研究の末に開発したという伝説がある。中国にも同様の食品があるので中国より伝来した可能性も高い。寒さの厳しい地方では、場所に限らず偶然の産物として発見され、普遍的に生産されてきた食品と見られる。