ベーコン

頼んでおいたバラ肉が手に入ったのでベーコン作りに挑戦です。


３キロの塊です。









大きすぎるので半分にして、余分な脂や、すじを取って汚れや血などを洗い流します。



次に塩が浸透しやすいように穴をたくさん開けていきます。









次に塩や香辛料を混ぜた物を擦り込んで行きます。









良く擦り込んだらビニール袋などに入れて空気を抜いて１週間ほど寝かせます。









私の場合は真空パック器があるのでそれを使いました。


１週間したら塩抜きをして、風乾をして燻煙します。