燻製作り

そろそろ涼しくなってきたので燻製を作ることにしました。


まずは、スモークチキンからです。


今回は少し多めにムネ肉が５枚と、モモ肉が１５枚にしました。









なぜモモ肉が多いかというと、前回作った時はモモ肉の方が旨かったからです。


これに筋きり器で切込みを入れて行き、ソミュール液が浸透しやすくします。




 




この肉を２枚と、ソミュール液をジップロックに入れて出来るだけ空気を抜いて、

冷蔵庫で３日～４日寝かせます。



今日はここまでで、続きは来週です。