スモークチキン

今週は燻製作りの一週間です。



鶏の胸身が１０枚と、もも身が２０枚で塩を擦り込み血抜きをして

次にソミュール液に４日間漬け込みます。




漬け込みが終わったら、７０℃で湯煎をします。



次は表面が乾く程度に感想です。














いよいよ明日はスモークです、一日仕事になります。