スモークチキン

スモークサーモンに続き今回はスモークチキンです。




ソミュール液が良く浸透する様に針を刺していきます。












次にソミュール液に4日間漬け込みます、4日目に液を捨てて流水で塩抜きです。













今回は2時間の塩抜きをしました、その後は風乾ですが強い風が吹いていたので室内での

乾燥です。














次がいよいよスモークです、最初はスモークを掛けずに70℃まで上げその温度を維持しながら

スモークします。













スモークは温度を見ながら4時間掛けます。

スモークが終われば味を馴染ませるためにまた一晩風に晒します、今度は雨が降りそうなので

また部屋干しです。





これで工程は終わりですが、鮮度保持のため一個ずつ真空保存します、これで日にちが経つほど

味が馴染んで旨みが増してきます。











後はベーコンが切れているので次はベーコンです。