釣れないほうが多いような釣りの話と 小さな家庭菜園のことを中心に 色々なことを紹介していきます
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今週からは、奈良県の久保本家酒造のどぶ酒です。







普通にある粉っぽい濁り酒と違って、麹のつぶが入った本物のどぶ酒のようです。

ついつい呑み過ぎてしまいそうです。





今日は海のある町ならでわの、鯖の刺身と先日の燻製のついでに燻したチーズの燻製で新潟の銘酒八海山を飲ってます。








都会の人には味会えない贅沢です。






前回作ったベーコンを使ってしまったので、連休を利用して新たに作りました。



燻煙中です。










今回は塩抜きを1時間ほど長くやり過ぎたので味の方が心配ですが、燻煙は上手く行き良い色合いになってます。










今回は二つで5㎏ありました。






友達の息子の新築祝いのお返しに頂きました。









ヒレもあるのでひれ酒も、と言うことですね、今日は呑み過ぎそうです。





今日はだるまを肴に(メダイの事です)越乃寒梅を飲ってます。








至福のひと時です。






今日は高知の土佐鶴酒造の本醸造辛口の土佐鶴をふぐ刺しで飲ってます。








飲み過ぎない様に控え目に飲ってます。






今日は酢牡蠣と鮭トバで八海山を遣ってます。











今日、バタバタとスモークしたサーモンと貝柱で一杯遣ってます。








至福のひとときです。




今週は福島の國士冠です。







米は五百万石100%の純米吟醸酒です。


今日は最近では珍しいナマコで遣ってます。





今日はアジの刺身で遣ってます。








今日からは福島県の純米吟醸笹の川デス、初めての酒です。







娘が年末の誕生日にくれた久保田の千壽をささ身の燻製とおせちの残りものでチビチビやっています。










この 年末の忙しい時に風邪をひいてしまい、パソコンに向かう気力もなくだらりとして居りました。



出来れば年内にもう一度釣りに行きたかったのですが、残念ながら諦めざるを得ませんでした。



そんな訳で比較的体調の良かった昨日と今日で、ウインナーを作りました。



先ずは 豚のモモを1㎏と、背脂が欲しかったのですが急に行っても無いらしく、代用品としてバラ肉の脂の多い所を200gをミンチにして、スパイスと一緒に混ぜて行きます。









良く混ざった所で数回に分けて、フードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜて行きます、ペースト状になることをエマルジョンカと言います。


ただ この工程は温度管理がたいへんシビアで、容器はもちろんフードプロセッサーも、肉も温度が上がらないように冷蔵庫で冷やし、混ぜる時も砕いた氷と水を加えながら混ぜて行きます。




次は羊の腸に肉を詰めていきます。










この 使っている腸は2mあります。


詰め終わったら太さを整えて適当な長さに捻って行きます、この作業をリンキングと云います。









次は燻製器で30分ほど低温で乾燥させます、続けてて温度を60℃に上げて1時間、燻煙を掛けます。



終わったらすぐに70℃のお湯で1時間ボイルです。








これが終われば冷水で急冷して終わりです。


あとは味の確認だけです。













埼玉の弟からの季節の定期便です。








大き過ぎて5個しか入らないようです。


普通のリンゴと比べてもこの大きさです。





 




大きな物で1kgを超えるそうです。


この一個、かみさんと二人では一度には食べきれません。










今日 届きました。

次のスモークの為の道具です。







乾燥した羊の腸と、その腸に材料のミンチを詰めるウインナーメーカーです。

年内には、と思っています。









今日は朝から燻煙器に張り付いていました。


朝からは鶏のささみの燻煙で5時間、その後卵の燻煙で3時間。



ささみは最高で60度までですが、卵は80から90度まで上げないといけません。



熱源は1200Wの電熱器でやっていますが、燻製器が大きすぎるのか60度までしか上がりませんでした、そこでスモークウッドを2本に増やし、さらに木炭も追加してようやく80度まで上がりました。


結局卵を燻煙する時間が少なくなってしまいました。









次からは上手くいくでしょう。





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