高野豆腐

今日は夕食の一品に高野豆腐を作ってみた。








地方によっては凍み豆腐や、凍り豆腐、大阪ではちはや豆腐と云う所もあるらしい。

ごぼうは一度湯がいてあく抜きをしてから、人参と一緒に出汁で煮詰めておきます。

出汁は昆布と鰹節でとり、薄口しょうゆ、みりん、酒で味を調えます。

高野豆腐は一度お湯で戻してから、適当な大きさに切って最後に鍋に入れて味を沁みさせます。