ボイル

燻煙では煙の状態を見ながら桃の袋掛けもやりました。









温熱乾燥と燻煙で６時間、それでも袋掛けは終わりません。



袋掛けは途中で止めて次はロースハムのボイルです、これは７０℃から７５℃の間でボイルをしなければいけません。









温度計から目が離せず付きっきりでの作業になりました。


今は風乾をしています、後は冷蔵庫で10時間寝かせて完成です。


朝６時から初めて今は１７時です結構疲れました。