ベーコン

1週間の塩漬けが終わり、次はその塩をある程度まで抜きます。









3時間ほど流水に晒します。



その後は水気を拭き取り、日陰で風に晒して表面が乾くくらいまで干しておきます。



風乾が終わるといよいよ燻煙です、最初は４０℃から50℃の熱源だけで乾燥です、

次に６５℃くらいまで徐々に温度を上げて行きながら燻煙を掛けて行きます。









４時間程スモークすると、良い色に仕上がります。









最後に１日ほどなじませて、真空パックをして終わりです。